美國與歐洲的法規(guī)中規(guī)定所謂“天然香料”物質(zhì)只能是要么通過物理過程（從自然界來源物質(zhì)中萃?。┇@得，要么通過酶或微生物過程，且前體也是從自然界來源獲得。“天然香料”可以是單一物質(zhì)，也可以是混合物。

這些香料生產(chǎn)的“天然”途徑包括生物催化、從頭合成（即發(fā)酵）以及從動植物分離過程。盡管從化學家的角度看，一個香料以天然的方式合成和從實驗室合成等同的分子，沒什么差別，但是以“天然”標注的香料價格遠遠高于合成的。下表列舉了一些天然單體香料：

常見的一些天然單體香料

安德魯斯博士指出天然的和合成的添加劑都會欺騙客戶更加期待香味或風味人不是食物本身，這些添加劑會但是產(chǎn)生一種強烈的味道然后很快消失使得客戶還會繼續(xù)回來購買該食物。

安德魯斯博士最后提到人們可以不需要放棄自然或者人造香料，但建議堅持減少這些食品的使用。因為你可以確信一個蘋果中的香料不可能產(chǎn)自實驗室。

中藥材都是純天然的，但里面也有可能有毒藥。人們認為天然的更好，不完全是因為安全性，而是因為天然的香氣會讓人更愉悅些，天然香料中的某些微量成分，也許會在芳香療法中為體驗者帶來微妙的差異感。但其實在功效上，如保加利亞玫瑰油，純天然的很精貴，但是合成的保加利亞玫瑰油的芳香療法的功效是一樣的。大部分的天然香料、香精比合成的香料、香精貴一些，更容易被貼上“ 高 檔化”標簽，但這和安全沒有直接關系，有些合成香料甚至比天然香料更貴。并不是天然的就是好的，合成的就是不好的，只要在符合法規(guī)、標準范圍內(nèi)的使用即是安全的。但消費者有權知道自己買到的東西里添加的香料、香精是純天然的還是一半合成、一半天然或安全合成的。